由中国饭店协会牵头，天天向上集团公司及相关行业单位、有关专家等共同起草的《中央厨房建设要求》、《中央厨房运营管理规范》两项中国国家标准获批发布，将于2024年10月1日起正式实施。

天天向上集团公司十多年来在全国各地建设多座中央厨房，见证了中央厨房产业的发展，能够为整个产业贡献智慧和经验，参与国家标准的制定是天天向上为社会，为全民健康营养膳食所做出的努力和骄傲！天天向上将乐见在新标准的要求下，全行业能够提高卫生安全，在硬件、经营加工等管理方面的标准化将有据可依。天天向上集团也将以标准升级促进带动团餐行业高质量发展，服务好国人。

以下来自新华社报道:

　　这标志着我国中央厨房包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。

　　根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义：中央厨房，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

　　2021年实施的《中华人民共和国反食品浪费法》明确把中央厨房作为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的有效手段，此次发布的两项国家标准是落实反食品浪费法的重要配套措施。

　　具体来看，《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。

　　《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。

　　中国饭店协会会长陈新华介绍说，当前，我国中央厨房处于发展的初级阶段。尽管行业内部已制定并发布多项团体标准，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有待完善。两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障能力等起到重要作用。

　　“接下来，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准推广实施工作，以标准升级促进餐饮业高质量发展。”陈新华说。

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